LA COOPERATIVA DI TREVI | Trevi | Perugia

La Cooperativa di Trevi nasce nel 1962 con lo scopo di valorizzare il patrimonio umbro e consolidare le tradizioni del territorio, aggregando in cooperativa i piccoli produttori locali con l'intento di produrre esclusivamente olio di qualità superiore. Questa precisa volontà fu codificata dai soci fondatori in un articolo dello statuto, in cui si impone ai soci produttori di consegnare le proprie olive nello stesso giorno della raccolta, che viene effettuata con il metodo naturale, cioè la raccolta manuale. La spremitura/molitura delle olive appena raccolte garantisce, oltre all'ottima qualità, un'acidità intorno allo 0,20%, molto più bassa del minimo stabilito che è dell'1%. Il risultato è un olio dal colore verde intenso, dal sapore delicato, armonioso di fruttato, adatto a tutti gli usi in cucina ed in particolare a crudo. Infatti l'olio extra vergine di oliva è ormai considerato da tutti i nutrizionisti come il più sano dei condimenti perchè ricco di sostanze antiossidanti naturali che rallentano l'invecchiamento cellulare. La tradizione millenaria alimentare e sociale che vanta l'olio di oliva, lo rende uno dei più tipici e caratterizzanti componenti della dieta mediterranea, la quale sempre di più e ovunque nel mondo, va affermandosi come modello alimentare di riferimento: numerosi studi hanno infatti evidenziato le preziose proprietà che l' olio extra vergine di oliva possiede e i riflessi che questo ha sulla salute.

Ricette

Olio extra vergine di oliva nudo e crudo

Le corrette modalità di raccolta, di molitura e di conservazione sono tutte finalizzate ad esaltare le caratteristiche tipiche di un prodotto affermatosi nei secoli. Pertanto l'olio extra vergine di oliva di Trevi prodotto dalla Cooperativa di Trevi è caratterizzato da bassissimi valori di acidità e da un elevato contenuto di sostanze antiossidanti che impediscono perciò l'ossidazione dei grassi garantendo la conservazione del prodotto più a lungo nel tempo. L'olio extra vergine di oliva di Trevi, della Cooperativa di Trevi, alla vista si presenta di colore verde intenso, all'olfatto appare caratterizzato da note vegetali con toni di erbe fresche; al gusto appare dotato di armonici toni di fruttato; amaro e piccante contenuti ed equilibrati. Per il suo sapore, l'olio extra vergine di oliva di Trevi è quindi particolarmente indicato per insalate fresche composite, pasta e legumi, zuppe di pesce, pesce spada ai ferri, carpacci di carne e pesce, carni bianche, carciofi, asparagi, verdure cotte a tendenza dolce, bruschette e salse.

Olio extra vergine di oliva D.O.P. Umbria

L'eccezionale qualità dell'olio prodotto ha consentito alla Cooperativa di Trevi di ottenere la certificazione di prodotto con rilascio di marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) dei colli Assisi - Spoleto. La certificazione è rilasciata dal Parco Tecnologico dell'Umbria che sottopone l'olio a severi controlli per accertare che il prodotto soddisfi i requisiti previsti dal disciplinare di produzione; per l'olio DOP Umbria l'acidità non deve superare lo 0,65%, il numero di perossidi non deve essere superiore a 12 e il quantitativo di polifenoli (gli antiossidanti naturali) deve essere almeno pari ai 150 ppm. L'olio prodotto dalla Cooperativa di Trevi ha valori assai più ristretti anche rispetto a quelli richiesti per la certificazione DOP, infatti l'acidità si aggira intorno allo 0,2% e il contenuto di polifenoli è di circa 350 ppm. L'olio DOP è ottenuto per il 90% dalla Cultivar Moraiolo e si presenta di colore verde intenso, all'olfatto si percepiscono sentori di erba fresca e di carciofo; al gusto pesenta toni spiccati ed equilibrati di amaro e piccante. E' ottimo a crudo su insalate, bruschette, zuppe di cipolle, di patate, di lenticchie, di cavolo e di farro, patate lesse, verdure grigliate, carni e pesci alla griglia, a crudo su pasta e riso.

Olio extra vergine di oliva Biovero

La grande attenzione della Cooperativa di Trevi per le tradizioni e per la natura si esprime oramai da un decennio, anche attraverso la produzione di Olio di Agricoltura Biologica. La coltivazione, la raccolta, la spremitura delle olive avviene nel rispetto dei metodi dell'Agricoltura Biologica (regolamento CEE n. 2092/91), che escludono qualsiasi prodotto chimico di sintesi sia nella fertilizzazione del terreno che nella lotta antiparassitaria, favorendo così una migliore utilizzazione degli elementi nutritivi da parte delle piante. Pertanto l'Agricoltura Biologica, oltre a garantire il massimo della salubrità, a vantaggio del consumatore, minimizzando l'impatto ambientale, contribuisce a salvaguardare la natura che rappresenta un bene sempre più prezioso. Sia gli agricoltori che producono le olive, sia la Cooperativa di Trevi che ne ricava l'olio sono controllati in tutte le fasi di lavorazione, da un istituto autorizzato dal Ministero delle Risorse Agricole e Forestali. La garanzia del prodotto biologico è certificata dall'organismo di controllo ICEA (Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale).

Il Moro di Trevi

La Cooperativa di Trevi è lieta di presentarvi il Moro di Trevi, olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta, DOP Umbria - colli Assisi - Spoleto. Quest'olio è prodotto in quantità limitata di 5000 bottiglie da 1/2 lt e rappresenta la massima espressione della qualità olivicola riconducibile al territorio di Trevi. La realizzazione del Moro di Trevi è stata possibile grazie alla passione dei soci olivicoltori i quali, per la realizzazione di questo prodotto, hanno individuato i loro terreni più adatti alla coltivazione dell'olio, ubicati esclusivamente nel territorio del Comune di Trevi. Nel corso della raccolta, che è stata effettuata a mano durante un periodo tra il 14 e il 28 Ottobre 2006, dove le rese sono particolarmente basse (in questo periodo da 100 kg. di olive si ottengono ca. 10-11 kg. di olio), sono state selezionate piante di olivo Moraiolo che è una varietà a bassa produttività ma con spiccate proprietà organolettiche e gustative. Le caratteristiche qualitative uniche del Moro di Trevi sono la sommatoria di più fattori: periodo di raccolta anticipato, predominanza di Cultivar Moraiolo, selezione degli appezzamenti particolarmente vocati che conferiscono al prodotto un profumo erbaceo intenso, un sapore fruttato e persistente con contorni di amaro e piccante, che denotano un grande contenuto in tocoferuli e polifenuli, un colore verde brillante.