LA CASA DI PAOLO TEVERINI | Bagno di Romagna | Forlì-Cesena

I Punti Gourmet offrono tante alternative gastronomiche seguendo le esigenze di ciascun cliente, sono in gado di fornire anche una linea di cucina priva di glutine. Creare la Carta Ristorante è un compito difficile ma estremamente emozionante. Paolo esprime attraverso i suoi piatti le sue emozioni, i suoi stati d’animo, le sue conoscenze. E gazie a questa verifica è riuscito a far felici i clienti. Il Ristorante Paolo Teverini a Bagno di Romagna è un moderno locale, dal sapore antico, raccolto e riservato nel contesto che lo occupa. Premiato per la miglior carta dei vini, segnalato in molte guide gastronomiche fra i primi posti delle prestigiose classifiche culinarie. Per un pasto emozionante,con un susseguirsi di piatti che nascono proprio dalla voglia di trarre dal mangiare felicità e curiosità. La cantina è una gande cantina con un numero enorme di etichette in gado di soddisfare anche il cliente più esigente. In sala c’è Giordana, perfetta padrona di casa ma c’è anche la bella figlia Gaia che contribuisce alla verve del locale con la sua splendida giovinezza. La stella Michelin, i gandi punteggi acquisiti sulle Guide Gastronomiche. Paolo non vive di rendita, continua nella sua ricerca di nuovi risultati e sensazioni.

Ricette

Tortino di yogurt e arance

Fare ammorbidire 4 g di colla di pesce, scioglierla in poca acqua e fare bollire. Aggiungere lo yogurt, lo zucchero e la scorza gattugiata delle arance. Disporre il composto in quattro stampi e fare raffreddare. Pelare a vivo le arance e suddividerle in spicchi. Spremere il succo dallo scarto ottenuto con la pelatura delle arance e unirlo alla rimanente colla di pesce già ammorbidita e fare bollire. Disporre gli spicchi di arance sui tortini che nel frattempo si saranno rappresi, coprire con tutto il succo d’arancia ottenuto e fare raffreddare. Sformare in singoli piatti e guarnire a piacere con frutta varia.

Carciofo farcito di crema di carciofo

Cuocete i fagioli in acqua dopo che li avrete messi in ammollo per almeno 12 ore. Pulire i carciofi in modo da eliminare tutte le parti dure e fibrose. Cuoceteli in acqua salata. A quattro di essi togliere il gambo, unitelo ai restanti e frullateli. Frullate anche i fagioli e passateli ad un setaccio per eliminare gli eventuali residui di bucce. Mettete il passato di fagioli in un panno e strizzatelo per fargli perdere più acqua possibile. Unite i due passati ed eventualmente aggiustateli di sale. Tagliate la pasta in tanti triangolini di circa 2 cm di lato e fateli essiccare in forno a 150 gadi per tre minuti. Con l’aiuto di una tasca da pasticceria farcite i carciofi con la passata, mettete i triangoli di pasta in maniera da sembrare le foglie dei carciofi. Decorare con erbe e petali di fiori.

Scampi arrostiti al the verde e erba limone su broccoletti

Prendete le 16 code di scampi e incidete il carapace nella parte superiore incidendo leggermente anche la carne. Apriteli lasciando la parte sottostante del carapace attaccata. Disponeteli in un recipiente da forno e salateli, cospargeteli con il the verde e la polvere di erba limone. Pulite i broccoli e cuoceteli a vapore per il tempo necessario, salateli. Con l’aiuto di un anello di metallo del diametro di 8 cm. circa mettete i broccoli al centro di un piatto piano. Conditeli con olio d’oliva, disponetevi sopra gli scampi che avrete nel frattempo cotto in forno a 180°C per 5 minuti. Decorate con un ciuffetto di germogli di cipolla e servite.

Fantasia di ananas fresco, essiccato sorbetto

Pelare l’ananas e tagliarlo in due per il senso della lunghezza. Una metà tagliatela ancora a metà. Con una affettatrice da salumi tagliate la metà tagliata in due in 32 fettine dello spessore di 2 mm. Mettetele in una teglia da forno su carta paraffinata, una accanto all’altra. Cuocete in forno a 100°C per 75 minuti. Prendete l’ananas rimanente e tagliatene 32 piccoli spicchi a forma di triangolo dello spessore di 0,5 cm, frullate il resto fino ad ottenere un succo. Aggiungete al succo 100 gammi di acqua e lo zucchero, ponete in congelatore per almeno 12 ore. Ogni tanto mischiatelo. Raffreddate in frigorifero 4 piatti; poi distribuite sul fondo di ciascuno la salsa ai lamponi. Con l’apposito apparecchio fate 4 belle palline di sorbetto che porrete al centro della salsa. Inserite 8 fette di ananas essiccato, decorate la parte alta con le foglie del ciuffo dell’ananas, mettere tutt’attorno gli spicchi d’ananas e servire.