SISTEMA ESPRESSO | Borgo Pio | Roma

Vogliamo proporre a tutti un viaggio in una nuova dimensione nel modo del gusto. Nel 1946 Giovanni Palombini, nonno di Stefano, iniziò con una piccola torrefazione vicino San Pietro a Roma, a Borgo Pio. Ogni sabato, insieme ai suoi cugini, andava da lui e guardava con curiosità quei sacchi, quella macchina torrefattrice con quei pulsanti colorati neri e rossi. Il nonno gli ha trasferito un grande valore nel rispetto delle persone. Respirando quest'aria ha visto man mano crescere questa azienda ma in modo corretto proprio perchè il nonno prediligeva il rapporto con gli uomini. Andando avanti negli anni si è orientato verso questo progetto del S.E.I., il network del Sistema Espresso Italiano. In 2 anni sono stati acquisiti marchi storici come Buscaglione, sono presenti in 25 paesi nel mondo. Palambini ha scelto di puntare su un prodotto non da supermercato, perchè vogliono accrescere la qualità e la cultura dell’espresso italiano. Per ora è primario introdurre la cultura dell’espresso, cioè parlare dell’espresso con maggior competenza. Il caffé è un prodotto che si può selezionare, miscelare e trattare, in tanti modi diversi. Comunicazione è educare a capire meglio come gustare il caffé, ad annusare, a riconoscere certi sapori.

Ricette

Espresso con sciroppo di amaretto e panna aromatizzata alla nocciola

Per la panna aromatizzata alla nocciola: Versare in un sifone da un litro 500 cc. di panna o crema vegetale a lunga conservazione. Aggiungere 80 cc di sciroppo alla nocciola e chiudere il sifone. Agitare 8-10 volte, inserire una bomboletta di gas nel sifone, agitare ancora 8-10 volte. A questo punto il prodotto è pronto e va tenuto in frigo.
Composizione del drink. Questo drink viene preparato direttamente nel bicchiere:In un bicchiere piccolo versare 4 ml di sciroppo all'amaretto, poi erogarvi sopra un espresso in modo da creare due strati separati dove l'espresso rimane in sospensione sopra lo sciroppo. Infine versare sopra il tutto la panna aromatizzata alla nocciola. Decorare con biscotti di amaretto sbriciolati e servire con due amaretti sul piattino dove viene servito il drink.

Espresso con mousse di cappuccino rosa

Per la mousse di cappuccino rosa: Versare in un sifone da un litro 500 cc. di panna o crema vegetale a lunga conservazione. Aggiungere 100 cc. di concentrato di cappuccino rosa e chiudere il sifone. Agitare 8-10 volte, inserire una bomboletta di gas nel sifone, agitare ancora 8-10 volte. A questo punto il prodotto è pronto e va tenuto in frigo.
Per eseguire il drink: In una tazza da cappuccino in vetro versare una dose abbondante di mousse di cappuccino rosa, aggiungere un espresso caldo sul tutto e decorare il piattino con dei petali di rosa. Per decorare il cappuccino rosa si possono usare molti altri ingredienti come cacao amaro, granella di nocciola o sciroppo aromatizzante al cioccolato.

Cappuccino al cioccolato speziato

In una tazza da cappuccino in vetro unire 3 ml di salsa di cioccolato e nocciola ad un espresso. Spolverare con della polvere di cannella e versarvi sopra della schiuma di latte calda, come ad eseguire un cappuccino. Servire con delle stecche di cannella sul bordo del piattino dove viene servita la bevanda.

Cappuccino doppio

Erogare un doppio espresso in una tazza da cappuccino e versarvi sopra la schiuma di latte calda facendo attenzione a fare in modo che il bianco della schiuma di latte resti al centro e che ai lati della stessa siano presenti i colori e le sfumature del caffé espresso. Servire con cioccolatino posto sul piattino di servizio.